Page 12 - 01_32_nagy.pdf

PRESS OF

HOGYAN KÉSZÜL

ı 73/30ƕ ƝQ

$ *<(5(.(. «6 )(/1·77(. .('9(1&( (*<$5£17
0,1'(1 /«7(=· )250£-£%$1 /(+(7 )(.(7( )(+«5
7(-(6 02*<25µ6 0$1'8/£6 67% '( .(9(6(1
78'-£. +2*< 9$/µ-£%$1 +2*<$1 ,6 .«6=¾/

| Deák Iréna, Fürkésző
| Svetozar Marković Gimnázium, Újvidék

A csokoládékészítés a kakaóbabok
betakarításával kezdődik, majd ezt a
babokat tartalmazó gyümölcsöt összetörik,
s a babokat kiszedik és érlelik. Az erjesztés
kb. 6 napig tart, majd az egészet kiszárítják.
A csokoládé akkor lesz jó minőségű,
ha ez a szárítási folyamat természetes
úton, a nap sugarai által történik.
A babokat ezután megpörkölik,
összezúzzák, majd eltávolítják a keserű
héjukat, s ebben a szakaszban alakítják
ki a csokoládékészítők a saját, egyedi
kakaókeveréküket. Végül a szemeket magas
hőmérsékleten apróra őrölik, s így a massza
folyékonnyá válik. Amikor ez a folyadék
kihűl, szilárd lesz, ez az ún. kakaómassza.
A legkiválóbb étcsokoládék legalább
70% kakaótartalommal rendelkeznek
míg a jobb tejcsokoládék 30%-kal.
A legtöbb csokoládéban cukor is
található, hiszen nélküle keserű, szinte
fogyaszthatatlan lenne a csokoládé.
A csokoládékeveréket később tovább
finomítják, míg egy lágy masszát nem kapnak.
A folyamat utolsó előtti állomása az ún.
konsírozás. A folyamat során keletkezett
folyékony csokoládékeveréket egy nagy
tárolóban folyamatosan keverik, a legjobb
minőségű csokoládékat akár 72 óráig is!
A konsírozást követő lépést temperálásnak
nevezzük, amikor a csokoládé egy nagyon
precíz, hűtés-melegítés sorozaton megy
keresztül. Erre azért van szükség, hogy
később a finomság szobahőmérsékleten
is szilárd maradjon. Innen már egyenes
az út az öntőformákig, amelynek a
végeredménye a mindenki által jól
ismert, étvágygerjesztő csokoládé.
12